谷类提供的维生素有（）

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、环境温度(ambient temperature)、麦芽糖(maltose)、食品工业(food industry)、硫胺素(thiamine)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、糊粉层(aleurone layer)、维生素需要量(vitamin requirement)

[单选题]谷类提供的维生素有（）

A. 抗坏血酸
B. 硫胺素与尼克酸
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素C

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[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A. 0.9
B. 0.8
C. 0.7
D. 0.6
E. 0.5

[单选题]原发性维生素缺乏的主要原因是（）

A. 吸收利用障碍
B. 需要量增加
C. 排泄量增加
D. 破坏增多
E. 供给不足

[单选题]对有明显结核症状的病畜奶应（）

A. 就地消毒销毁
B. 巴氏消毒后作食品工业用
C. 高温巴氏消毒后饮用
D. 煮沸5分钟后制成奶制品
E. 巴氏消毒后喂饲牛犊

[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A. 极易污染沙门菌
B. 腥味大
C. 蛋白酶抑制剂^{(protease inhibitor)}含量高
D. 砷污染严重
E. 加重美拉德反应

[单选题]引起细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的中毒食品主要是（）

A. 乳类及其制品
B. 海产品
C. 豆类及其制品
D. 剩米饭、米粉
E. 畜肉类及其制品

[单选题]下列能够抑制肉毒梭菌芽胞繁殖和产生毒素的条件是（）

A. pH低于6
B. pH大于8
C. 厌氧环境
D. 环境温度低于15℃
E. 环境温度高于30℃

[单选题]谷类糊粉层^{(aleurone layer)}中含量较丰富的一组维生素是（）

A. 维生素B1、维生素B2
B. 维生素B2、烟酸
C. 维生素B1、烟酸
D. 维生素B2、胡萝卜素
E. 胡萝卜素、维生素E

[单选题]下列属于单糖的是（）

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 海藻糖
E. 麦芽糖

[单选题]高温环境人群对营养的要求，不包括（）

A. 能量摄入增加
B. 蛋白质质优量足
C. 提高脂肪摄入量
D. 适当补充钠、钾
E. 水溶性维生素需要量^{(vitamin requirement)}增加

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