调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

【名词&注释】

混合物(mixture)、麦芽糖(maltose)、人造奶油(margarine)、安全电压(safety voltage)、漏电保护装置(earth leakage protection)、电气设备的绝缘、鲜奶油(fresh cream)

[填空题]调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。

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学习资料：

[单选题]一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

A. A、涂抹
B. B、夹心
C. C、涂面
D. D、挤注花形

[单选题]在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A. A、电气设备的漏电保护装置
B. B、电气设备的绝缘
C. C、警示标志
D. D、安全电压

[多选题]层酥常用的酵面包酥面团有（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

[单选题]转化糖是（）的等量混合物

A. 葡萄糖和果糖
B. 麦芽糖和果糖
C. 蔗糖和葡萄糖
D. 葡萄糖和麦芽糖

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油^{(fresh cream)}
D. 颗粒油脂

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