在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其化学成分，用新颖的款

【名词&注释】

化学成分(chemical constituents)、管理者、集中控制(centralized control)、地下室(basement)、前所未有(unprecedented)、垃圾堆(midden)

[填空题]在菜肴创新中改变原料的物理形态，但保留其化学成分，用新颖的款式让顾客获得前所未有^{(unprecedented)}的味觉、嗅觉、视觉享受，此种创新方法为（）.

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学习资料：

[单选题]厨房要与易滋生细菌和蚊蝇的垃圾堆^(midden)、厕所、粪坑、污水沟等处至少保持（）米的距离。

A. A、30~50米
B. B、40~50米
C. C、50~70米
D. D、60~80米

[单选题]为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

A. 底层
B. 顶层
C. 地下室
D. 附近

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