下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

【名词&注释】

消化器官(digestive organ)、生理功能(physiological function)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、海产品(seafood)、主要因素(main factors)、长时间(long time)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、动物性(animal)、促进肠蠕动(improve gastrointestinal peristalsis)、牛磺酸含量(taurine content)

[单选题]下列动物性^(animal)油脂中，含不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}较多的是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油

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学习资料：

[单选题]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟

[单选题]低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 微生物繁殖
D. 食品局部脱水
E. 制冷剂污染

[单选题]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）

A. -30℃~-20℃
B. -20℃~-10℃
C. -10℃~0℃
D. 0℃~4℃
E. 以上均不对

[单选题]膳食纤维的生理功能是（）

A. 促进肠蠕动^{(improve gastrointestinal peristalsis)}，有利于排便
B. 控制体重与减肥
C. 调节血脂和血糖代谢
D. 预防肠癌
E. 以上都是

[单选题]减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

A. 先洗后切，急火快炒
B. 先切后洗，急火快炒
C. 长时间浸泡
D. 长时间加热
E. 熬煮时多放水

[单选题]食具消毒正确的程序是（）

A. 洗，刷，冲，消毒
B. 冲，洗，刷，消毒
C. 洗，刷，消毒，冲
D. 刷，洗，冲，消毒
E. 消毒，洗，刷，冲

[单选题]母乳的特点是（）

A. 钙含量高于牛乳
B. 母乳不容易发生过敏
C. 酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高
D. 牛磺酸含量^{(taurine content)}较牛乳低
E. 铁的生物利用率较牛乳低

[单选题]组胺中毒的好发食品为（）

A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性^(animal)食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品

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