下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、生理功能(physiological function)、经常性(usualness)、简单易行、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、辅因子(cofactor)、个人卫生(personal hygiene)、经营场所(management place)、大肠菌(intestinal bacteria)、动物性油脂(animal fat)

[单选题]下列动物性油脂^{(animal fat)}中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油

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[单选题]饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）

A. 检查《卫生许可证》和《健康证》
B. 食品生产经营场所^{(management place)}是否远离污染源
C. 原料卫生
D. 销售卫生
E. 从业人员个人卫生^{(personal hygiene)}

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种氨基酸间的相互比例
D. 各种必需氨基酸间的相互比例
E. 限制氨基酸间的相互比例

[单选题]关于大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的叙述中正确的是（）

A. 100mg或100ml食品中大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的可能数
B. 100g或100ml食品中大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的绝对数
C. 典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染
D. 可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌
E. 大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

[单选题]辐照食品可以使用的辐照源有（）

A. 60Co
B. 13C
C. 132I
D. 以上皆是
E. 以上皆否

[单选题]维生素B1的生理功能主要为（）

A. 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B. 以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C. 作为一碳单位的运载体
D. 抗氧化功能
E. 作为羟化过程底物和酶的辅因子

[单选题]引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）

A. 毒蛋白
B. 毒氨基酸
C. 生物碱
D. 氰苷
E. 毒肽类

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