斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

【名词&注释】

水解反应(hydrolysis)、化合物(compounds)、原汁原味

[判断题]斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]禽类按用途分类可以有（）。

A. A、观赏型
B. B、药用型
C. C、特殊型
D. D、产毛型

[单选题]炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

A. A、油
B. B、水
C. C、蒸
D. D、火

[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

A. 水解反应
B. 焦糖化反应
C. 糊化作用
D. 老化作用

[单选题]黄耳的涨发方法是（）

A. 浸发
B. 漂发
C. 泡发
D. 浸焗发

[单选题]净辣椒的净料率为（）

A. 85%
B. 75%
C. 65%
D. 60%

[单选题]煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

A. 冷锅冷油
B. 冷锅热油
C. 热锅热油
D. 热锅冷油

[单选题]烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

A. 高
B. 低
C. 多
D. 少

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸

本文链接：https://www.51bdks.net/show/3g3y5y.html