食品科学技术题库2022油脂化学题库模拟考试库141

1. [单选题]既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）

A. 油酸甘油酯^(triolein)
B. 软脂酸^{(palmitic acid)}甘油酯
C. 油酸
D. 石炭酸

2. [单选题]能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）

A. 加饱和硫酸钠溶液
B. 加福尔马林
C. 加75%的酒精
D. 加氯化钡溶液

3. [多选题]油脂经长时间加热可以引起油脂（）

A. A、粘度增加
B. B、粘度下降
C. C、碘值上升
D. D、碘值下降

4. [单选题]动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）

A. 油脂被水解
B. 油脂被氧化
C. 油脂被还原
D. 油脂加成

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