面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋

【名词&注释】

面制品(flour products)、大豆蛋白粉(soy protein flour)、组织蛋白质(tissue protein)

[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A. A、糖
B. B、盐
C. C、油
D. D、水

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学习资料：

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

A. A、溶胶
B. B、前凝胶
C. C、凝胶
D. D、强化凝胶

[单选题]以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到70％左右的大豆蛋白粉称之为（）。

A. A、大豆浓缩蛋白
B. B、大豆分离蛋白
C. C、大豆组织蛋白质

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