食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。

【名词&注释】

静电作用(electrostatic interaction)、范德华力、作用力(force)、密切相关(closely related)、分子流动性(molecular fluidity)

[填空题]食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。

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[单选题]关于分子流动性^{(molecular fluidity)}叙述有误的是？（）

A. A、分子流动性^{(molecular fluidity)}与食品的稳定性密切相关。
B. B、分子流动性^{(molecular fluidity)}主要受水合作用及温度高低的影响。
C. C、相态的转变也会影响分子流动性^{(molecular fluidity)}。
D. D、一般来说，温度越低，分子流动性^{(molecular fluidity)}越快。

[单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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