味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、气象条件(meteorological condition)、α-亚麻酸(α-linolenic acid)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、供给量、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、暗适应(dark adaptation)、红细胞内(erythrocyte intracellular)、维生素A营养状况(vitamin a status)、转氨酶活性(transaminase activity)

[单选题]味精除了有增味作用外，还具有一定的（）

A. 防腐作用
B. 抗氧化作用
C. 护色作用
D. 营养作用
E. 催化作用

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[单选题]属于必需脂肪酸的是（）

A. 亚油酸
B. 棕榈酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸
E. 硬脂酸

[单选题]谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A. 锌
B. 硒
C. 铁
D. 铬
E. 碘

[单选题]评价维生素A营养状况^{(vitamin a status)}的指标是（）

A. 暗适应^{(dark adaptation)}能力
B. 碱性磷酸酶活性
C. 毛细血管脆性
D. 红细胞转氨酶活性^{(transaminase activity)}
E. 红细胞内^{(erythrocyte intracellular)}谷胱甘肽还原酶活力

[单选题]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）

A. 减速
B. 增速
C. 延缓
D. 抑制
E. 无影响

[单选题]羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）

A. 不必处理可食用
B. 冷冻12小时后食用
C. 冷藏48小时后食用
D. 高温处理后食用
E. 深埋弃去

[单选题]维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有（）

A. 毛囊角化
B. 脂溢性皮炎
C. 皮下出血
D. 皮疹
E. 对称性皮炎

[单选题]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下

[单选题]影响农作物农药残留的因素有（）

A. 农作物的品种
B. 施药到收获的时间间隔
C. 环境、气象条件
D. 农药品种
E. 以上都是

[单选题]ADI是下列哪个概念的英文缩写（）

A. 供给量
B. 人体每日容许摄入量
C. 水分活性
D. 蛋白质功效比值
E. 挥发性盐基总氮

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