由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（

【名词&注释】

抗氧化性(oxidation resistance)、渗透压(osmotic pressure)、大分子(macromolecule)、亲水性(hydrophilicity)、低聚糖(oligosaccharide)、糖醛酸(uronic acid)、水果罐头(fruit can)、有助于(helpful to)

[填空题]由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

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学习资料：

[单选题]褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A. A、醛糖
B. B、酮糖
C. C、糖醛酸^{(uronic acid)}
D. D、糖醇

[单选题]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）

A. A、产生甜味
B. B、结合有风味的物质
C. C、亲水性
D. D、有助于^{(helpful to)}食品成型

[单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

[多选题]生产水果罐头^{(fruit can)}时一般都用糖溶液是为了（）。

A. 防酶促褐变
B. 保持维生素
C. 增大渗透压
D. 防止微生物作用

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