在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

【名词&注释】

木质素(lignin)、分散剂(dispersant)、乳化剂(emulsifier)、吸湿性(hygroscopicity)、金黄色(staphylococcus)、摄入量、消化吸收(digestion and absorption)、半乳糖(galactose)、肠道消化酶(intestinal digestive enzyme)、粗纤维(crude fiber)

[单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生
B. 淀粉的糊化
C. 直链淀粉的抗润胀性
D. 淀粉的韧性

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学习资料：

[单选题]有关蔗糖结构的叙述正确的是（）。

A. 两个葡萄糖分子以α-键连接
B. 一个葡萄糖分子和一个半乳糖^(galactose)分子以β-键连接
C. 一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接
D. 两个葡萄糖分子组成
E. 由葡萄糖、果糖和半乳糖^(galactose)组成

[单选题]纤维素和半纤维素大量存在于（）

A. 麸皮
B. 水果
C. 蔬菜
D. 畜肉
E. 虾皮

[单选题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A. 低聚果糖
B. 非淀粉多糖
C. 抗性淀粉
D. 菊粉
E. 果糖

[单选题]成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A. 15
B. 20
C. 24
D. 30
E. 35

[单选题]下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。

A. 乳糖
B. 糖原
C. 木糖
D. 水苏糖
E. 半乳糖^(galactose)

[单选题]膳食纤维属于（）。

A. 非淀粉多糖
B. 粗纤维^{(crude fiber)}
C. 纤维素
D. 木质素
E. 半纤维素

[单选题]以下说法错误的是（）

A. 蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

A. 较硬
B. 较软
C. 米质较紧密
D. 较难被吸收消化

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