下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。

【名词&注释】

新鲜度(freshness)、咖喱粉(curry powder)、五香粉(the five spices powder)

[单选题]下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。

A. 油饼
B. 麻花
C. 酥盒
D. 麻团

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学习资料：

[单选题]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A. A、0℃
B. B、10℃
C. C、20℃
D. D、28℃

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化

[单选题]（）是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

A. 鲜辣粉
B. 五香粉
C. 椒盐
D. 咖喱粉

[单选题]复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A. 炒制
B. 蒸制
C. 烤制
D. 单一熟制

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

A. 传热
B. 调和滋味
C. 赋予菜肴特殊的香味
D. 具有润滑作用

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