对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、真空度(vacuum)、番茄酱、葡萄干(raisin)

[单选题]对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

A. A、68℃
B. B、76℃
C. C、60～65℃
D. D、50℃

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学习资料：

[单选题]罐头打检主要是用来判断（）

A. 生菌数
B. 杀菌值
C. 真空度
D. 固形物量

[多选题]影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

A. 温度
B. 丹宁类物质
C. 酸的种类
D. pH值
E. 微生物

[单选题]下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。

A. 热力排气
B. 真空排气
C. 蒸汽喷射排气
D. 低温排气

[单选题]罐头内容物检验的指标包括（）。

A. 感官指标
B. 理化指标
C. 微生物指标
D. 净重量指标

[单选题]葡萄干^(raisin)的制作工艺应该是（）

A. 原料选择在干制之前进行
B. 熏硫在包装之后进行
C. 回软是在干燥之前进行

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