2022食品添加剂题库模拟系统204

1. [多选题]从植物种子^{(plant seed)}提取的增稠剂包括（）。

A. A、淀粉；
B. B、刺槐豆胶；
C. C、琼脂；
D. D、明胶。

2. [单选题]制做干酪用的凝乳剂是（）。

A. A、皱胃酶；
B. B、木瓜蛋白酶；
C. C、菠萝蛋白酶；
D. D、α-淀粉酶。

3. [多选题]合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列色素属于非偶氮类的是（）。

A. 苋菜红
B. 赤藓红
C. 胭脂红^(carmine)
D. 亮蓝
E. 靛蓝

4. [单选题]海藻酸钠形成的凝胶是（）。

A. 热不变性的
B. 热可逆的
C. 热不可逆的
D. 热变性的

5. [多选题]人工合成甜味剂^{(synthetic sweetener)}包括（）

A. 糖精钠
B. 三氯蔗糖
C. 竹芋甜素
D. 甘草酸三钾钠
E. 阿斯巴甜

6. [多选题]食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的（）

A. 检验设备
B. 试验设备
C. 计量设备
D. 试剂

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