食品科学技术题库2022肉制品工艺学题库模拟考试系统211

1. [单选题]所谓冷藏肉，其保存温度（）。

A. -18℃以下
B. -2℃～5℃
C. 10℃～15℃
D. 25℃以上

2. [单选题]传统上下列何种肉制品之加工有添加亚硝酸钠（）。

A. 中式香肠
B. 肉酥
C. 醉鸡
D. 贡

3. [单选题]下列何种原料之结缔组织^{(connective tissue)}含量最多（）。

A. 后腿肉
B. 小里肌肉
C. 背脊肉
D. 腱肉

4. [多选题]摘除“三腺”常指（）。

A. 胰腺
B. 肾上腺
C. 甲状腺
D. 病变淋巴结

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