制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

【名词&注释】

调味品(condiment)、不锈钢锅(stainless steel boiler)

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A. A、澄粉
B. B、已烫熟的无味澄面
C. C、烫熟并调好味的澄面
D. D、调味品

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学习资料：

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

A. 用不锈钢锅熬制糖水
B. 糖水要逐次加入到化软的黄油中
C. 糖水应趁热使用
D. 糖水与黄油要充分搅拌均匀

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