竹笋在保管时应注意（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、管理方法、四季豆(kidney bean)、组织行为学(organizational behavior)、管理心理学、基础上(basis)

[单选题]竹笋在保管时应注意（）。

A. 密封
B. 通风
C. 防湿
D. 低温

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学习资料：

[单选题]所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上^(basis)的具体管理饮食企业的（）。

A. A、方针
B. B、方法
C. C、政策
D. D、法规

[单选题]筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

A. A、菜点质量和数量
B. B、菜肴与点心的比例
C. C、菜肴与点心的平衡
D. D、甜菜与水果的搭配

[单选题]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

A. A、天然属性
B. B、自然属性
C. C、营养属性
D. D、保健属性

[单选题]干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

A. 煮制
B. 汆制
C. 炸制
D. 蒸制

[多选题]糖是由（）元素构成。

A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮

[单选题]麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

A. B

[单选题]用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。

A. 马铃薯
B. 绿豆
C. 玉米
D. 小麦

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