为糖尿病患者配膳时，使用（），并适当控制主食的摄入量。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、道德品质(moral character)、餐饮企业(catering enterprises)、多种形式(various forms)、婚姻状况(marital status)、食用方法(edible way)、有助于(helpful to)、食品饮料(food and drink)、餐厅服务员、天气情况(weather situation)

[单选题]为糖尿病患者配膳时，使用（），并适当控制主食的摄入量。

A. 动物油
B. 植物油
C. 糖
D. 盐

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学习资料：

[单选题]常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

A. A、半球式
B. B、椭圆式
C. C、团式
D. D、剑式

[单选题]关于“慎独”说法正确的是（）。

A. A、是一种高尚的道德品质
B. B、自觉地去做好事
C. C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D. D、是一种被动行为

[单选题]下列（）项不属于客人就餐心理需求。

A. A、求食品饮料^{(food and drink)}价格实惠
B. B、求新
C. C、求知
D. D、求清楚食品的成本核算方法

[单选题]餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A. A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B. B、菜肴的成本核算
C. C、菜肴的毛利率
D. D、餐厅的经营方法

[单选题]（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工

[单选题]在就餐服务中，服务员恰当地与客人交流谈话，有助于^{(helpful to)}针对性地对客服务，但不能问及客人的（）。

A. 婚姻状况
B. 天气情况^{(weather situation)}
C. 旅游风光
D. 菜肴特点

[单选题]肝病患者要吃（）食物，可保护肝细胞，增加肝脏的抵抗力。

A. A.高蛋白B.含纤维素C.含维生素D.油炸

[单选题]卡拉OK演唱系统分为（）部分和视频部分。

A. 音频
B. 音箱
C. 音响
D. 话筒

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