麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。

【名词&注释】

混合器(mixer)、酶制剂(enzyme preparation)、糖苷酶(glycosidase)、浸出物(extract)、葡聚糖酶(glucanase)、3葡聚糖(3 glucan)、顺利进行

[判断题]麦汁暂存槽或麦汁预煮锅，结构上无需加热装置，便于清洗。

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学习资料：

[单选题]糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

A. 界限糊精酶
B. R-酶
C. α-葡萄糖苷酶
D. 内-β-1，3葡聚糖^{(3 glucan)}酶

[单选题]酵母在有氧情况下，将可发酵性糖代谢生成（）

A. 二氧化碳
B. ATP
C. 酒精
D. 水

[单选题]酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种

[单选题]麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。

A. 糖化
B. 糊化
C. 发酵
D. 煮沸

[单选题]控制（）摄氏度糖化，可以得到最高的可发酵浸出物收得率。

A. 65
B. 70
C. 75
D. 80

[单选题]通常麦汁充氧的装置，应选择（）。

A. 陶瓷烛棒，烧结烛捧
B. 文丘里管
C. 静止混合器

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