2022公卫执业医师题库营养与食品卫生学综合练习题库考试题298

1. [单选题]母乳中哪种营养素高于牛乳（）

A. 乳糖
B. 钙
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 铁

2. [单选题]为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 蔬菜
E. 水果

3. [单选题]深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）

A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素和VC
C. 维生素B1
D. 蛋白质
E. 纤维素

4. [单选题]一般情况下，铅作业工人应供给（）

A. 高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食
B. 低蛋白、低脂肪^{(low fat)}、高维生素C、少钙正常磷的膳食
C. 高蛋白、低脂肪^{(low fat)}、高维生素C、多钙少磷的膳食
D. 高蛋白、低脂肪^{(low fat)}、低维生素C、少钙正常磷的膳食
E. 高蛋白、低脂肪^{(low fat)}、高维生素C、少钙多磷的膳食

5. [单选题]膳食结构是指（）

A. 食物的化学组成
B. 居民平均每年消费的各种食物数量的总计
C. 食物内部的组织构造
D. 组成膳食的食物种类
E. 居民消费的食物种类及其数量的相对构成

6. [单选题]去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4-苯并芘^{(4-benzopyrene)}的共同措施是（）

A. 加热
B. 用氨处理
C. 活性炭吸附
D. 提取
E. 日晒

7. [单选题]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标^{(health indicator)}是（）

A. K值
B. 酸价
C. 碘价
D. 羰基价
E. 过氧化物值

8. [单选题]每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）

A. 销毁
B. 工业用
C. 冷冻处理
D. 盐腌
E. 高温处理

9. [单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}含量最多的部位是（）

A. 肌肉
B. 皮肤
C. 卵巢
D. 脾
E. 肾

10. [单选题]必需脂肪酸提供热能占总热能（）

A. 1%～3%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 20%～30%
E. 55%～65%

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