随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、糖精钠(saccharin sodium)、无机盐(inorganic salt)、初加工(first treatment)、食品加工业(food processing industry)、合成甜味剂(synthetic sweeteners)

[单选题]随着食品加工业^{(food processing industry)}的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

A. A、岀菜质量
B. B、餐厅卫生
C. C、厨房的卫生
D. D、加工间卫生

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学习资料：

[单选题]烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

A. A、70℃～120℃
B. B、70℃～100℃
C. C、80℃～100℃
D. D、90℃～120℃

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠

[单选题]属于合成甜味剂^{(synthetic sweeteners)}的是（）。

A. 甜叶菊苷
B. 木糖醇
C. 糖精钠
D. 麦芽糖

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A. 糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡

[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 无机盐
D. 维生素

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