调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将

【名词&注释】

蛋白质(protein)、吸水性(water absorption)、调味品(condiment)、主要功能(main function)、第二阶段(the second stage)、中性盐(neutral salt)、稳定性。

[单选题]调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

A. 上浆中
B. 加热中
C. 加热后
D. 加热前

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学习资料：

[单选题]在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。

A. A、猪
B. B、鸡
C. C、牛
D. D、狗

[单选题]蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。

A. A、氧化
B. B、乳化
C. C、吸水性
D. D、保水性

[单选题]在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。

A. A、中性盐^{(neutral salt)}
B. B、糖
C. C、酸
D. D、碱

[单选题]浙江著名代表菜肴是（）。

A. 樟茶鸭子
B. 汤爆双脆
C. 无为熏鸭
D. 东坡焖肉

[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0.8

[单选题]制作紫薯泥的过程不包括（）。

A. 蒸熟
B. 去皮
C. 沥水
D. 塌泥

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