一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、麦芽糖(maltose)、经济活动(economic activities)、劳动效率(labour efficiency)、劳动报酬(labor payment)、劳动定额(work quota)、肌肉组织(muscle)

[单选题]一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右。

A. 6
B. 10
C. 15
D. 20

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[单选题]厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足工艺的需要。

A. A、方便
B. B、合理
C. C、符合卫生要求
D. D、符合技术要求

[单选题]实行科学的劳动定额^{(work quota)}和定员，提高（），可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。

A. A、劳动质量
B. B、劳动效率
C. C、劳动定额^{(work quota)}
D. D、劳动报酬

[单选题]洋葱加热后产生的甜味物质是（）

A. 蔗糖
B. 丙硫醇
C. 二丙基硫醚
D. 麦芽糖

[单选题]中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期

A. 石烹
B. 水烹
C. 形成
D. 油烹

[单选题]驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

A. B

[单选题]由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织^(muscle)疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

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