维生素B1的生理功能主要为（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、营养状况(nutritional status)、胆固醇(cholesterol)、生理功能(physiological function)、大肠菌群(coliform group)、近似值(approximate value)、营养素(nutrient)、基础代谢(basal metabolism)、胡萝卜素(carotene)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]维生素B1的生理功能主要为（）

A. 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用
B. 以NAD和NADP的形式参与呼吸链
C. 作为一碳单位的运载体
D. 抗氧化功能
E. 作为羟化过程底物和酶的辅因子

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[单选题]食品腐败变质是指（）

A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}的公式是（）

A. （吸收氮/摄入氮）×100
B. （储留氮/吸收氮）×100
C. （储留氮/摄入氮）×100
D. （吸收氮/储留氮）×100
E. （摄入氮/吸收氮）×100

[单选题]儿童热能消耗包括（）

A. 基础代谢^{(basal metabolism)}消耗的热能
B. 食物特殊动力作用
C. 生长发育消耗的热能
D. 体力活动消耗的热能
E. 以上都包括

[单选题]大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

A. 1kg或1L
B. 100g或100ml
C. 10g或10ml
D. 1g或1ml
E. 100mg或0.1ml

[单选题]具有降低胆固醇作用的营养素^(nutrient)是（）

A. 维生素B1
B. 钙
C. 维生素B2
D. 铁
E. 维生素C

[单选题]某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）

A. 维生素C
B. 胡萝卜素^(carotene)
C. 纤维素
D. 维生素E
E. 维生素K

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