2022中级面点工题库高级面点工题库模拟在线题库173

1. [单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

A. A、1%B、2%C、3%D、4%

2. [单选题]金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

A. A、0.01%
B. B、0.02%
C. C、0.03%
D. D、0.04%

3. [单选题]热水面团适用的点心品种（）

A. A、红油水饺
B. B、鸳鸯饺
C. C、鲜肉锅贴
D. D、一品饺

4. [单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

A. 粉为传热介质
B. 蛋为传热介质
C. 水为传热介质
D. 糖为传热介质

5. [单选题]下列中操作错误的是（）。

A. 用手直接向绞肉机^(mincer)送料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机^(mincer)加工肉馅时，将骨头剔除干净

6. [单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A. 一次煮面太多
B. 面粉没过箩
C. 没用淀粉做扑面
D. 没有面粉做扑面

7. [单选题]中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

A. 2000
B. 2500
C. 3000
D. 3500

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