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挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成

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    营养成分(nutritional components)、抗坏血酸(ascorbic acid)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、毛细现象(capillarity)、鸡胸肉(chicken breast)、第一步(first step)、胎儿神经管畸形

  • [单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失,还能使制品形成特殊的风味。

  • A. A、水分
    B. B、酸分
    C. C、甜分
    D. D、咸分

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  • 学习资料:
  • [单选题]()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
  • A. A、小麦
    B. B、大豆
    C. C、蔬菜
    D. D、肉类

  • [单选题]流水解冻的缺点是()。
  • A. A、时间较长
    B. B、营养素损失多
    C. C、水分丢失多
    D. D、颜色变黑

  • [单选题]鸡的分档取料第一步(first step)是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。
  • A. 鸡翅
    B. 鸡皮
    C. 鸡腿肉
    D. 鸡胸肉(chicken breast)

  • [单选题]小麦淀粉经加工可制成()。
  • A. 澄粉
    B. 粉条
    C. 粉皮
    D. 米粉

  • [单选题]()是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料,用量虽少但作用很大。
  • A. 葱蒜
    B. 香菇
    C. 木耳
    D. 生抽

  • [单选题]干料冷水涨发原理中的(),是含有细微缝隙的物质与液体接触,在浸润情况下,液体沿缝隙上升或渗入。
  • A. 浸泡作用
    B. 渗透作用
    C. 毛细现象
    D. 水发作用

  • [单选题]缺乏()可造成孕妇胎儿神经管畸形。
  • A. 泛酸
    B. 叶酸
    C. 硫胺素
    D. 抗坏血酸

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