营养（士）题库2022蛋白质题库专项练习每日一练(05月07日)

1. [单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白

2. [单选题]鸟氨酸循环^{(ornithine cycle)}合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

A. 游离氨
B. 谷氨酰胺
C. 天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸
E. 天冬酰胺

3. [单选题]下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）

A. 用木瓜汁腌渍一段时间^{(a period)}
B. 用盐水和磷酸盐腌渍一段时间^{(a period)}
C. 用牛奶腌渍一段时间^{(a period)}
D. 把大块的肉挂吊一段时间^{(a period)}

4. [单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A. 肌凝蛋白
B. 肌动球蛋白
C. 肌球动蛋白
D. 肌原球蛋白

5. [单选题]大多数蛋白质在（）条件下比较稳定。

A. 酸性
B. 碱性
C. 中性
D. 弱酸或弱碱

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