所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

【名词&注释】

适用于(suitable for)、主要原料(main raw material)

[单选题]所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

A. A、0℃
B. B、10℃
C. C、20℃
D. D、28℃

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[单选题]久藏的豆粒水分必须控制在（）左右，才可以防止仓储害虫的活动

A. A、11%
B. B、12%
C. C、10%
D. D、16%

[单选题]精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

A. 早餐
B. 午餐
C. 茶点
D. 晚餐

[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是（）。

A. 糖粉不必过罗
B. 糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C. 配方中应有醋精
D. 搅好的糖膏要用湿布盖好

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量

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