餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客

【名词&注释】

问卷调查(questionnaire)、地方特色(local characteristics)、质量标准(quality standard)、民族风格(national style)、经济实力(economic strength)、服务中心(service center)、保质保量(quality and quantity assured)、相统一、客房出租率(room occupancy rate)、重要工作(important work)

[单选题]餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。

A. 问卷调查
B. 文件分析
C. 文献研究
D. 网上查询

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学习资料：

[单选题]饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。

A. 当地劳动力成本情况
B. 经济实力
C. 竞争形势
D. 顾客流量

[单选题]饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率^{(room occupancy rate)}两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。

A. 只强调饭店的短期利益
B. 过分地强调提高客房的出租率
C. 过分地强调提高客房价格
D. 没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

[多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

A. 以功能需要为转移，功能与美观相统一
B. 体现饭店等级，服从饭店经营
C. 以美观为主，同时节约装修费用
D. 体现统一的风格
E. 反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量^{(quality and quantity assured)}地供应各种能源。

A. 供应的时间
B. 供应的数量
C. 供应的成本
D. 供应的质量
E. 供应的安全

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