水分题库2022冲刺密卷详细答案(04.26)

1. [单选题]关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

A. A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。
B. B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。
C. C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。
D. D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。

2. [单选题]下列说法正确的是（）

A. 天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。
B. 在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。
C. 影响饱和湿度^{(saturated humidity)}差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。
D. 在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。

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