2022食品科学技术题库食品添加剂题库相关专业每日一练(05月02日)

1. [多选题]肉类变质时，出现的现象有（）。

A. A、发粘；
B. B、变色；
C. C、霉斑；
D. D、气味改变。

2. [单选题]下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）

A. 琼脂
B. 明胶
C. 果胶
D. 黄原胶

3. [单选题]以蔗糖为原料，利用酶与生物技术方法可以制备得到（）

A. 低聚麦芽糖
B. 低聚木糖
C. 大豆低聚糖^{(soybean oligosaccharides)}
D. 低聚果糖

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