下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

【名词&注释】

规章制度、成本核算(cost accounting)、自上而下、逆时针(inverted hour)、热情服务(warmly service)、餐厅服务员、顺时针(clockwise)、速度快(fast)、标准化、程序化

[单选题]下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A. A、快找座位
B. B、快开菜单
C. C、快上酒水菜肴
D. D、上菜时报菜名说话速度快^(fast)

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学习资料：

[单选题]餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A. A、预算
B. B、猜测
C. C、相同
D. D、统计

[单选题]西餐宴会（）餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。

A. A、台形
B. B、桌形
C. C、摆台
D. D、装饰

[单选题]不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A. A、迎新演说
B. B、仪表仪态
C. C、规章制度
D. D、成本核算

[单选题]（）是服务人员优秀素质的最高体现。

A. 微笑、热情服务
B. 主动、耐心服务
C. 先行预计客人需求，超前服务
D. 标准化、程序化服务

[单选题]俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。

A. 右边按逆时针
B. 左边按逆时针
C. 右边按顺时针^(clockwise)
D. 左边按顺时针^(clockwise)

[单选题]西餐宴会，一般在正式开始前都在休息厅或贵宾厅举行（）。

A. 茶话会
B. 舞会
C. 餐前酒会
D. 餐后酒会

[单选题]服务员上肉菜时，要把肉的最佳部位对着客人放，配菜应（），按照白、绿、红的顺序摆好。

A. 自左向右
B. 自右向左
C. 自前向后
D. 自上而下

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