下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

【名词&注释】

分散剂(dispersant)、乳化剂(emulsifier)、吸湿性(hygroscopicity)、麦芽糖(maltose)、金黄色(staphylococcus)、消化吸收(digestion and absorption)、半乳糖(galactose)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)、合理地(reasonably)

[单选题]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

A. GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B. GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C. GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D. 可适当吃GI高的食物
E. GI低的食物可以不限量

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学习资料：

[单选题]碳水化合物的吸收形式是（）。

A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 麦芽糖
E. 单糖

[单选题]属于膳食纤维的是（）

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

[单选题]下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位（）。

A. 半乳糖^(galactose)
B. 蔗糖
C. 葡萄糖
D. 果糖
E. 核糖

[单选题]淀粉属于（）

A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原

[单选题]以下说法错误的是（）

A. 蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

[单选题]下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A. 核糖
B. 木糖
C. 葡萄糖
D. 乳糖

[单选题]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

A. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和β-1，6糖苷键
B. β-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和β-1，6糖苷键
C. β-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和α-1，6糖苷键
D. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和α-1，6糖苷键

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