黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉

【名词&注释】

缓冲作用(buffer action)、大理石纹(marbling)

[单选题]黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。

A. A、深红色
B. B、棕红色
C. C、暗红色
D. D、深黄色

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学习资料：

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A. A、菠萝咕老肉
B. B、中式煎牛柳
C. C、蚝油牛柳
D. D、金华玉树鸡

[单选题]甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

A. A、酸味、辣味、油腻味
B. B、酸味、苦味、油腻味
C. C、咸味、苦味、油腻味
D. D、咸味、辣味、清淡味

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。

A. 鲜美
B. 酸甜
C. 甜酸
D. 醇厚

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