β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降

【名词&注释】

β-葡聚糖酶(β-glucanase)、糖化酶(glucoamylase)、营养物质(nutrient)、α-淀粉酶(α-amylase)、有利于(beneficial to)、细胞质(cytoplasm)、β-淀粉酶(β-amylase)、啤酒酵母细胞(beer yeast cells)

[填空题]β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

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学习资料：

[单选题]要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶^(β-amylase)
C. 糖化酶
D. 蛋白酶

[单选题]以下不是影响双乙酰生成的因素（）。

A. A、温度
B. B、菌种
C. C、染菌
D. D、酵母自溶

[单选题]国内制造淡色啤酒多采用（）糖化法。

A. A.一次B.二次C.三次D.快速

[单选题]构成啤酒酵母细胞^{(beer yeast cells)}蛋白质和核酸的主要元素，细胞质^(cytoplasm)的主要组成成分，酵母发育必需的营养物质是（）

A. A、氢
B. B、碳
C. C、水
D. D、氮

[单选题]前酵罐采用（）清洗方式。

A. 酸
B. 碱
C. 碱+酸

[单选题]麦汁管线循环清洗时，热水温度以（）为准。

A. 出口温度
B. 进口温度
C. 管道温度
D. CIP罐内温度

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