中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库每日一练冲刺练习(09月19日)

1. [单选题]“百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜时需要上（）上席

A. 葱酱碟
B. 红油碟
C. 毛姜醋碟
D. 酱油碟

2. [单选题]鱼肚的涨发方法是（）

A. 碱发
B. 水发
C. 油发
D. 火发

3. [单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

A. C

4. [单选题]下列原料中含糖量最多的是（）

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类

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