物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

【名词&注释】

含水量(water content)、耐热性(heat resistance)、耐碱性(alkali resistance)、食品工业(food industry)、耐酸性(acid resistance)、扩散控制(diffusion control)、物理变化(physical change)、热敏性(thermosensitive)、真空干燥器(vacuum desiccator)

[填空题]物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

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[单选题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A. 耐酸性
B. 耐碱性
C. 耐冰冻性
D. 耐热性

[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A. 内部扩散控制
B. 内部干燥过程
C. 表面汽化控制
D. 表面干燥过程

[多选题]真空干燥器^{(vacuum desiccator)}在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A. 具有显著热敏性^{(thermosensitive)}
B. 要求良好复水性
C. 疏松、易碎
D. 有氧时易氧化
E. 高温下易发生化学或物理变化^{(physical change)}

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