对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（）。

【名词&注释】

计算公式(calculation formula)、餐饮企业(catering enterprises)、市场预测(market forecast)、化学性污染(chemical pollution)、指导工作(guidance work)、服务项目(service items)、变态反应性(allergic)、员工流失率(employee turnover rate)、上座率(attendance rate)、营业时间(business hours)

[单选题]对中、低档次的餐饮企业来说，其第一目标市场应该是（）。

A. 商务宴请
B. 婚宴市场
C. 高端市场
D. 大众市场

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学习资料：

[多选题]由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（）。

A. A、改善就餐环境
B. B、增加服务项目
C. C、延长营业时间^{(business hours)}
D. D、提高餐位利用率

[多选题]主酒吧又称：（）

A. open bar
B. 英美正式酒吧
C. service bar
D. English Pub
E. 音乐厅

[单选题]烹饪是饮食产品的（），与服务、消费紧密相连。

A. A、制作阶段
B. B、制造阶段
C. C、泡制阶段
D. D、创作阶段

[单选题]外加毛利率的计算公式应为（）。

A. A、外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100%
B. B、外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100%
C. C、外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100%
D. D、外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%

[单选题]市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

A. A、惯性原则
B. B、相关原则
C. C、类推原则
D. D、需求原则

[单选题]有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。

A. A、可食状态和正常数量
B. B、受化学性污染
C. C、不可食状态（未熟水果）
D. D、某种食品发生变态反应性^(allergic)

[单选题]（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A. 加工班组
B. 配菜班组
C. 炉灶班组
D. 冷菜班组

[单选题]“餐饮销售计划”主要包括餐厅接待人次、上座率^{(attendance rate)}、人均消费、各项收入和（）。

A. 原料采购额
B. 员工流失率^{(employee turnover rate)}
C. 营业销售额
D. 奖金分配率

[单选题]当今宴会预订，信息交流方式多采用（）。

A. 传真
B. 面洽
C. 电话
D. 网络

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