磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

【名词&注释】

扩散系数(diffusion coefficient)、节奏感(rhythm sense)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、手工操作(manual operation)、红葡萄酒(red wine)、不利因素。、泸州大曲、蔬菜类(green stuff)、食用菌类(edible fungi)

[单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

A. A、干磨擦
B. B、临界磨擦
C. C、半干磨擦
D. D、半液体磨擦

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学习资料：

[单选题]以产地命名的酒有（）。

A. A、青梅酒
B. B、红葡萄酒
C. C、泸州大曲
D. D、黑啤酒

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

A. A、维生素
B. B、营养素
C. C、碳水化合物
D. D、矿物质

[单选题]烹调中常用的蔬菜类^{(green stuff)}有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类^{(edible fungi)}。

A. 块茎类
B. 茎菜类
C. 杂粮类
D. 野菜类

[单选题]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

A. 手工操作
B. 机械操作
C. 电加热操作
D. 电磁波加热操作

[单选题]鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。

A. 原料质量
B. 制汤时间
C. 呈味物质扩散系数
D. 以上都是

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