餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。

【名词&注释】

需要量(requirement)、矿物质(mineral)、历史背景(historical background)、餐饮企业(catering enterprises)、光照度、周转率(turnover rate)、资金周转(capital turnover)、平均消费水平(average consumption standard)、就餐者、营业时间(business hours)

[单选题]餐饮企业的“经营特点”主要表现为（）。

A. 产品集中配送
B. 资金周转^{(capital turnover)}较快
C. 消费时间较长
D. 成品不易变质

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[单选题]人体内需要量较大的矿物质有（）、镁、钾、钠、磷、硫和氯等7种。

A. A、铁
B. B、碘
C. C、锌
D. D、钙

[单选题]餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平^{(average consumption standard)}指标的是（）。

A. 食品营业收入
B. 饮品营业收入
C. 客均营业收入
D. 座均营业收入

[单选题]餐座周转率较高餐厅所使用的照明，其光照度应设计为（）。

A. 较强
B. 适中
C. 较暗
D. 微弱

[单选题]下列选项中，属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。

A. 餐厅加收费用
B. 餐厅历史背景
C. 餐厅营业时间^{(business hours)}
D. 餐厅特色风味

[单选题]用于测试顾客对各种未提到见解和意见的是（）。

A. 回想题
B. 评判题
C. 配分题
D. 开放式问题

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