人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、服务水平(service level)、食品质量(food quality)、面制品(flour products)、中性盐(neutral salt)

[判断题]人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求，对食品质量的需求，对服务水平的需求。

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学习资料：

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

A. A、酵面制品
B. B、蛋面制品
C. C、松酥制品
D. D、水面制品

[单选题]在蛋白质溶液中加大量的（）时，蛋白质便从溶液中沉淀出来，这种过程叫盐析。

A. A、中性盐^{(neutral salt)}
B. B、糖
C. C、酸
D. D、碱

[单选题]制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红

[单选题]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤

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