盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、中性点接地系统(neutral-grounded system)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、中性点不接地系统(isolated neutral system)、第一步(first step)、颈椎骨(cervical vertebra)、脊椎骨(vertebra)

[判断题]盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

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学习资料：

[单选题]制作（）需用炝的烹调方法。

A. A、夫妻肺片
B. B、蒜泥自肉
C. C、葱辣大虾
D. D、海米炝芹菜

[单选题]猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。

A. 肋骨
B. 颈椎骨^{(cervical vertebra)}
C. 脊椎骨^(vertebra)
D. 锁骨

[单选题]烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A. A、加醋
B. B、加矾
C. C、加辣
D. D、加苦

[单选题]在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器具材料。

A. 陶瓷
B. 铝材
C. 钢材
D. 铜材

[单选题]触电的形式可分为（）和接触电压触电。

A. 单相触电
B. 两相触电
C. 跨步电压触电
D. 以上均是

[单选题]泡发干贝的第一步^{(first step)}是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 碱水

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 40%

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