适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较

【名词&注释】

添加剂(additive)、长时间加热、萝卜丝(turnip strip)

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

A. A、微波加热
B. B、高温加热
C. C、长时间加热
D. D、低温加热

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学习资料：

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

[单选题]枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

A. A、3—5克
B. B、5—8克
C. C、8—10克
D. D、10—20克

[单选题]搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

A. A、手指
B. B、手掌
C. C、掌根
D. D、掌心

[单选题]萝卜丝馅的口味特点（）。

A. A、口味鲜香
B. B、颜色碧绿
C. C、爽滑味鲜
D. D、味鲜而不腻

[单选题]蛋白质变性的温度是（）

A. 40度
B. 45度
C. 50度
D. 60度

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