缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）

【名词&注释】

缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase)、肉类食品(meat products)、掌握情况、氨基酸氧化酶(amino acid oxidase)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、乳白色(milkiness)、丙酮酸脱氢酶(pyruvate dehydrogenase)、青少年期(adolescence)、咸鸭蛋(salted duck eggs)

[单选题]缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）

A. 胎儿期
B. 婴幼期
C. 学龄期
D. 青少年期^{(adolescence)}
E. 老年期

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[单选题]预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）

A. 防霉
B. 去毒
C. 防霉和去毒
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]营养上重要的脂类主要有（）

A. 固醇类
B. 甘油三酯
C. 磷脂
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]含硒低的食物是（）

A. 蔬菜和水果
B. 动物内脏
C. 肉类
D. 海产品
E. 干蘑菇

[单选题]维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

A. 谷胱甘肽还原酶
B. 脱羧基酶
C. 丙酮酸脱氢酶^{(pyruvate dehydrogenase)}
D. 黄嘌呤氧化酶
E. L-氨基酸氧化酶

[单选题]食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色^(milkiness)。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）

A. 冷冻处理
B. 盐腌处理
C. 高温处理
D. 销毁
E. 后熟产酸处理

[单选题]某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）

A. 1958.9kJ、3780kJ、5376kJ
B. 84.5kJ、216kJ、307.2kJ
C. 352kcal、540kcal、1280kcal
D. 303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal
E. 72.9kJ、155kJ、379.8kJ

[单选题]膳食调查中获得资料精确度最低的是（）

A. 称重法
B. 查账法
C. 回顾询问法
D. 化学分析法
E. 负荷试验法

[单选题]组胺中毒的好发食品为（）

A. 青皮红肉鱼
B. 海产品和盐渍食品
C. 自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D. 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E. 淀粉类食品、剩米饭、奶制品

[单选题]某人中午食用咸鸭蛋^{(salted duck eggs)}后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。

A. B

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