火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则

【名词&注释】

纯净水(pure water)、自来水(tap water)、基础上(basis)、达不到

[判断题]火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。

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学习资料：

[单选题]形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

A. A、调味
B. B、色泽
C. C、操作
D. D、操行

[单选题]煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

A. A、烹制成熟
B. B、蒸制成熟
C. C、煎制成熟
D. D、煎焖成熟

[单选题]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

A. 自来水
B. 纯净水
C. 冷水
D. 开水

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

A. 逐批下入
B. 逐个下入
C. 整批下入
D. 单独炸制

[单选题]下列关于乌龟描述不正确的是（）

A. 又称团鱼
B. 地球上最古老的动物之一
C. 有冬眠习惯
D. 生长缓慢

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