饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、（）、

【名词&注释】

生产计划(production planning)、使用率(usage rate)、吸收率(absorptivity)、腌制品(salted vegetable)、生产成本控制(production cost control)

[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制^{(production cost control)}、（）、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A. A、便于厨房人员管理
B. B、便于食品原料采购
C. C、便于原料库存管理
D. D、便于原料使用率的提高

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[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

A. 有油斑杂质
B. 无油斑杂质
C. 有白色渗出，无杂质
D. 无霉斑杂质

[单选题]下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。

A. 瘦肉
B. 牛奶
C. 红枣
D. 菠菜

[单选题]对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规格时，则称之为（）。

A. 鱼段
B. 鱼块
C. 鱼扇
D. 鱼方

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