糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)

[判断题]糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。

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[单选题]产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。

A. 醛类
B. 酮类
C. 酸类
D. 酚类

[单选题]麦粒的断面呈透明为（）

A. 玻璃质粒
B. 粉质粒
C. 半玻璃质粒
D. 半粉质粒

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