在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

【名词&注释】

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[单选题]在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

A. A、冷水
B. B、热水
C. C、沸水
D. D、冰水

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学习资料：

[单选题]原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。

A. A、节约时间
B. B、生产效率
C. C、原料特点
D. D、节约成本

[单选题]鱼类宰杀过程的基本顺序是（）

A. 打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
B. 去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C. 放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
D. 放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理

[单选题]鱿鱼的涨发方法是（）

A. 漂发
B. 浸发
C. 泡发
D. 焗发

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A. 冷菜烹制
B. 冷拼拼摆
C. 冷菜切配
D. 冷菜组配

[单选题]鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。

A. 热水
B. 水温
C. 温水
D. 水质

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片

[单选题]干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

A. 少量
B. 多量
C. 大量
D. 足量

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