具有阻断亚硝基化作用是（）

【名词&注释】

降血脂(reducing blood lipid)、高脂肪(high fat)、成年人(adult)、调查结果(investigation results)、变形杆菌(proteus)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、非传染性慢性病、阿拉斯加(alaska)、黄曲霉毒、红细胞凝集素(red cells coagulation)

[单选题]具有阻断亚硝基化作用是（）

A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素C
D. 维生素B12
E. 维生素pp

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学习资料：

[单选题]某家庭人口3人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，水果为100g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为100g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）

A. 谷类
B. 蔬菜
C. 动物性食物
D. 奶类及豆类
E. 油脂

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

A. 紫苏油
B. 麦胚油
C. 花生油
D. 椰子油
E. 橄榄油

[单选题]黄曲霉毒素污染最严重的是（）

A. 肉类食品
B. 蔬菜和水果
C. 玉米、花生及其制品
D. 乳类及其制品
E. 腌制食品

[单选题]能够使组氨酸脱羧的病原菌是（）

A. 表皮葡萄球菌
B. 摩根氏变形杆菌
C. 副溶血弧菌
D. 大肠埃希菌
E. 鼠伤寒沙门氏菌

[单选题]阿拉斯加^(alaska)入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）

A. 优质蛋白质
B. 较多的钙
C. 多不饱和脂肪酸
D. 丰富的碘
E. 维生素A和D

[单选题]豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）

A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. 植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}

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